2020年，江苏省农业科学院休闲农业研究所茶研究团队协同江苏省农业技术推广总站、农业农村部南京农业机械化研究所果蔬茶类收获机械创新团队、南京农业大学园艺学院茶学学科、江苏太湖地区农业科学研究所等单位以及金坛、无锡、仪征、吴中4个县（市、区）的农业主管部门、茶叶经营主体，联合实施农业重大技术协同推广计划试点-特色茶叶项目，现将项目团队的科技成果与技术规程编发如下，供各茶产区的茶园、茶企参考！

抹茶用茶树栽培技术规程

1 范围

        本标准规定了抹茶原料生产的产地环境，建园，茶树种植，树冠培养，覆盖，鲜叶采摘，肥料管理，病、虫、草害防治。

        本标准适用于抹茶原料来源茶树的栽培生产。

2 规范性引用文件

        下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

        GB 3095 环境空气质量标准

        GB 5084 农田灌溉水质标准

        GB/T 8321 农药合理使用准则

        GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准

        GB/T 34778 抹茶

        NY 227 微生物肥料

        NY 525 有机肥料

        NY/T 225 机械化采茶技术规程

        NY/T 1276 农药安全使用规范 总则

        NY/T 5018 茶叶生产技术规程

3 产地条件

3.1 环境要求

3.1.1 抹茶用茶树产地环境符合 NY/T 5018 中茶园环境的要求。

3.1.2 土壤、灌溉用水和环境空气质量分别符合GB 15618、GB 5084和 GB 3095的规定。

3.1.3 生产基地周边环境优良，自然植被丰富，基地与交通干线相距50m以上，基地周围3km内没有直接污染源。

3.2 设施要求

3.2.1 基地规划与建设符合 NY/T 225 机采茶园的条件，宜选择平地或10°以下缓坡。

3.2.2 根据基地的规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路和水利配套系统。生产基地与其它作物生产区域间应有山、河流、自然植被等天然屏障或人为设立具有明显隔离效果的缓冲带，以限制或阻挡因邻近田块使用禁用物质而造成的漂移风险。

3.2.3 茶园每隔50m左右修建一条人行道，茶行两端留有2m左右的通道，设置机械调头场所，用于机械通行与肥料、鲜叶等运输。

3.2.4 茶园四周应营造防护林，防护林分隔茶园的面积根据基地的规模、地形和地貌等条件而定，一般单个防护林茶园单元面积不宜超过15亩。

3.2.5 茶园四周或茶园区域内不适合种茶的空地进行绿化，主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种树植草。

4 建园

4.1 茶园开垦

        机械开垦种植沟，一般深度50cm以上。种植沟内根据土壤养分情况施用发酵完全的有机肥为底肥，肥料使用符合 NY 525 的规定，底肥深度以40cm为宜。

4.2 茶树种植

4.2.1 品种选择

        选择适应当地气候、土壤和抹茶加工，并经国家或省级审（认、鉴）定的茶树品种。比较适宜抹茶原料生产的茶树要求长势旺盛、持嫩性好、叶色偏绿；指标符合GB/T 34778的规定，粗纤维在49%以内、茶氨酸大于1.0%、茶多酚在8-15%之间为宜；兼顾满足适合机械化采、种、管的要求。代表性品种有：龙井43、福鼎大白、鸠坑、中茶108、薮北、奥绿等。

4.2.2 种植要求

        宜采用双行条栽方式种植；大行距150cm或180cm，小行距30cm或40cm，株距 15-20cm，每亩约3500-4000株。

5 树冠培养

5.1 幼龄茶园的修剪

        新种植茶园的定型修剪，第一次在茶苗移栽时离地15-20cm，用整枝剪剪去主干上部；第二次在两足龄时离地25-30cm剪平；第三次在三足龄时离地40cm，用平形修剪机平剪或用平形采茶机以剪代采。

5.2 成龄茶园的修剪

        轻修剪：为维持茶树生长势，调节发芽密度，一般每年一次，在春茶前或春茶后，每次在上次剪口上提高3-5cm；修剪深度为3-5cm。每次机采后的5-7天，要进行一次掸剪，剪去采摘面上的突出枝。

        重修剪：每3-5年进行一次重修剪，树高80-85cm 在春茶后剪去树冠的1/3-1/2，通常是离地45-50cm剪去地上部树冠。用修边机或大剪刀及时修边，保持机采茶园行间15-20cm宽的通道。

6 覆盖

6.1 覆盖材料

        宜选用黑色（或银白色、蓝色等）纤维网，以 PVA、PET、PE、PP 等材质为主，遮光率以 60%为 低限，以85-95%为宜。

6.2 覆盖方式

        高棚架覆盖：棚架高度1.8-2.2m（茶棚面和覆盖网的间隔以60cm 以上为基准设定棚的高度）；

        棚架宽度5-6m，跨三个茶行；棚架杆材质以水泥柱（边长6-8cm正方形）、镀锌管（直径4.5-5.5cm）为主。

        直接覆盖：将覆盖材料直接覆盖在茶树上，包住茶树蓬面。

6.3 覆盖时间

        新梢长至一芽一、二叶（一芽二叶占主体）时开始覆盖，覆盖时间1-2周。在原料采摘前揭网，即揭即采。

7 鲜叶采摘

        采摘标准为一芽三叶至一芽四叶，适时机采。应注意轻放、轻压、薄摊，减少机械损伤，避免日晒雨淋，防止升温变质。

8 肥料管理

        根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园测土平衡施肥，基肥和追肥配合施用。一般抹茶用茶树全年每亩氮肥（按纯氮计）用量20-40kg、磷肥（按 P2O5计）6 - 8kg、钾肥（按K2O计）6-10kg。

        基肥施用时间为9月底至10月初，宜有机肥与化肥配合施用，所使用的肥料需符合 NY227、NY525的规定；开沟15-20cm 施用后覆土，或结合机械深施。一般每亩基肥施用量（按纯氮计）12-33kg。

        追肥以尿素为主，在春季茶叶开采前30天左右开沟施入，夏秋季根据抹茶采收次数，追肥2-3次。追肥氮肥施用量（按纯氮计）每次每亩10-15kg。茶树出现营养元素缺乏时可适量追施叶面肥，采摘前15天停止使用。

9 病、虫、草害防治

        茶园主要病虫害的防治指标、防治适期及推荐使用药剂按本标准附录A的规定。严格按照 NY/T 1276、GB/T 8321的要求控制施药量与安全间隔期。